| Yazarlar : | Canan HECER, Mustafa TAYAR |
| Türü : | Ziraat ve Gıda |
| Sayfa Sayısı : | 317 |
| Baskı Sayısı : | 1. Baskı |
| Baskı Yılı : | Şubat 2015 |
| Ebatları : | 16,5 x 23,5 cm |
| ISBN : | 978-605-9929-22-6 |
Bu kitap Kültür ve Truzim Bakanlığı tarafından alınan izinle telif hakları yönetmenliğine uygun olarak basılmıştır. Basım ve dağıtım hakları Dora Yayıncılığa aittir.
Beslenme insanlık tarihi kadar eski bir bilinçtir. Bilgisi ve bilimi ise yüzyıllardır güncelliÄŸini hiç kaybetmeyecek ÅŸekilde kendisini yenilemektedir. Beslenmenin insanlık için bu kadar önemli bir konu olmasıyla besin teknolojisi, besin analizleri ve bu konuda yapılan araÅŸtırmalar, incelemeler ön plana çıkmaktadır. Günümüzde tüketici anlayışının deÄŸiÅŸmesi, gıda terörü ile ilgili bilginin ve farkındalığın artması, saÄŸlıklı beslenme yönünde bir tutum oluÅŸması gıda analizlerinin de önemini arttırmaktadır.
Bilgi, bilinç ve farkında!ık çağı içindeyiz... Teknolojinin bize sunduÄŸu nimetlerden birisi de her türlü bilgiye ve habere kolayca ulaÅŸabilmemizdir. Bu sebeple insanlık gıda ve saÄŸlığını ilgilendiren konularda daha dikkatli, hassas çünkü daha fazla bilgisi var. Öte yandan, diÄŸer sektörlerde olduÄŸu gibi gıda sektöründe de firmalar kalite çıtasını yükseltmek ve rekabette eleÄŸin üstünde kalmamak adına daha kontrollü üretim saÄŸlama çabası içindedir. Tüm bunlar göz önünde bulundurulduÄŸunda gıdanın analizi rutin ve çok gereklidir.
Elinizde tuttuÄŸunuz "Gıda Analizleri" kitabının amacı da budur... Gıda sektöründe kalite kontrol birimlerinde, laboratuvarlarda çalışanların, bu alanda üniversite eÄŸitimi alanların ve akademisyenlerin gıdaların analizinde kullanacağı yöntemleri yenilenmiÅŸ ve gözden geçirilmiÅŸ ÅŸekliyle tekrar bir kapak altında toplamaya çalıştık. Rutin laboratuvar tekniklerinde baÅŸvurulan bilgileri bir araya getirdik. Samuel Johnson'in; "Bilgi, iki çeÅŸittir; bir konuyu bilmek, o konuyu nereden öÄŸreneceÄŸini bilmek." sözünden yola çıkarak, gıda analizleri konusunda bilginin öÄŸrenebilineceÄŸi bir kaynak oluÅŸturduk. (Önsözden)
Konu Başlıkları
Gıda Maddelerine Yapılan Bazı Temel Kimyasal Analizler
Süt ve Süt Ürünlerinin Analizleri
Ä°çme ve Kullanma Suları Analizleri
Yemeklik YaÄŸlar ve Analizleri
Et ve Et Ürünleri Analizleri
Un ve Unlu Mamullerdeki Analizler
Konserve Analizleri
Alkolsüz Ä°çeceklerin Analizleri
Alkollü Ä°çeceklerin Analizleri
Bal Analizleri
Mikrobiyolojik Analizler
1. Dünya Ve Türkiye Tarımında Ä°ÅŸ SaÄŸlığı ve GüvenliÄŸi
2.Tarım Sektöründe Ä°...
1. GüvenliÄŸin DeÄŸiÅŸen Anlamı Ve Tanım Sorunu
2.Çevresel Güvenlik
3. Ekolojik G&uu...
1.Hücrede YaÄŸ Asitlerinin OluÅŸumu
2.Gliserin Biyosentezi
3.Trigliserit Biyosentezi
4.YaÄŸ...
1.Koyun yetiÅŸtirmenin tarihçesi ve geliÅŸimi
2.Dünya ve Türkiye’de koyun yetiÅŸtiricil...
1.Laboratuvar güvenliÄŸi ve hijyeni
2.Temel laboratuvar aletleri ve kavramları
3. Laboratuvarda K...
LÄ°TERATÜR BÄ°LDÄ°RÄ°ÅžLERÄ°
MATERYAL ve YÖNTEM
ARAÅžTIRMA BULGULARI
Gıda politikası ve kapsamı
Gıdaların Bilimi
Gıda piyasası sisteminin işleyişi
...
- Laboratuarda hazırlanan çözeltiler, yapılan analizler ve temel laboratuar kuralları çalışan...
1.Mikrobiyolojinin geliÅŸimi
• Mikroorganizmaların isimlendirilmesi, Mikroorganizmaların sınıflandır...
• Beslenme ve SaÄŸlık: Beslenme Bilimi, Beslenme biliminin geliÅŸmesi, Tanımlar, Gıda, Beslenme, Köt&uum...
• Ä°pekböcekçiliÄŸinin Tarihsel GeliÅŸimi
• Ä°pekböcekçiliÄŸinin Ekonomik &Oum...
• Gıda Bilimi: Gıda, Gıda Teknolojisi, Gıda Kimyası, Gıdaların Organizmadaki Fonksiyonları, Besin Ö...
...
Ekolojik tarım bitkisel ve hayvansal üretimden oluÅŸmakta ve bu iki üretim dalı ekolojik tarımda birbiri...
Beslenme insanlık tarihi kadar eski bir bilinçtir. Bilgisi ve bilimi ise yüzyıllardır güncelliÄŸi...
Yumurta: Yumurta ÇeÅŸitleri ve BileÅŸimi, Yumurtanın OluÅŸumu
Yumurtanın Fiziksel Özellikleri
Kızartma İşlemi
Kızartma Ä°ÅŸlemi Sırasında ve Sonrasında YaÄŸda, Üründe Meydana Gelen DeÄŸiÅ...
Sitoloji (Hücre Bilim
Histoloji (Doku Bilimi
Organografi (Organ Bilimi
Bitkilerin Sınıfla...
Yüksek Okul ÖÄŸrencileri Teknisyenler ve Teknikerler Ä°çin
Dahili ve Paraziter Koyun Ke&ccedi...
• Kalite Kontrol Uygulamasında Genel Ä°lkeler: Gıdanın Tanımı, Gıdalarda Kalite Kontrolün Kısa Tarih...
BADEMİN ORİJİN VE SİSTEMATİĞİ
BADEM ÜRETÄ°MÄ° VE TÄ°CARETÄ°
BADEMÄ°N BESÄ°N DEÄžERÄ° VE FAY...
1.Toplu beslenme endüstrisi
2.Beslenme ilkeleri
3.Mutfak planlama
4.Mutfak ekipmanları
Gıda Maddelerinden Örnek Alma, Saklama ve Analize Hazırlama
Gıdalarda Nem ve Kuru Madde Tayini
...
Hazır Yemek Endüstrisi
Beslenme Ä°lkeleri
Menü Planlama
Mutfak Planlama
Ekipma...
